وکیوم کولر

دستگاه وکیوم کولر توسط تبخیر سریع آب محیطی که در لابه لای برگ سبزیجات نهفته است با کاهش شدید فشار داخل کابین کار می کند. در این شرایط (خلاء) آب موجود به صورت جوشیده از حالت مایع به گاز تبدیل می شود (همانطور که می دانیم با کاهش فشار هوا، نقطه جوش نیز کاهش پیدا می کند یعنی آبی که در شرایط فشار استاندارد 760 میلیمتر جیوه با درجه حرارت 100 درجه سانتی گراد به جوش می آمد، با کاهش فشار به نزدیکهای صفر، نقطه جوش آب به 3_2 درجه سانتیگراد می رسد و بخار حاصل از این آب جوش، دمای 2 الی 3 درجه سانتیگراد خواهد داشت) و این خروج سریع بخار از لابه لای محصول باعث خنک شدن سریع مواد داخل کابین می شود و کیفیت حفظ و نگهداری سبزیجات را درعین حال بالا می برد.